Pelningos virtuvės
kodas
Profesionali konsultacija, auditas ir virtuvių vadovo paslauga maitinimo įstaigoms. Optimizuojame procesus, mažiname kaštus, auginame pelną.
Apie konsultantą
Arnas Stankevičius —
virtuvių valdymo ekspertas
Maitinimo procesų ir renginių maitinimo ekspertas su daugiau nei dešimties metų praktine patirtimi. Dirbu kaip konsultantas ir virtuvių vadovas maitinimo įstaigoms, barams bei restoranams visoje Lietuvoje.
Šiandien vadovauju 7Fridays barų tinklo virtuvėms — pilna atsakomybė už maisto kokybę, darbuotojus ir tiekėjus. Kiekvienas klientas gauna ne teorines rekomendacijas, o konkrečius veiksmus, kurie duoda išmatuojamus rezultatus.
Susisiekti su Arnu →Paslaugos
5 sritys. 17 paslaugų.
Kiekviena paslauga — konkreti problema, konkretus sprendimas, išmatuojamas rezultatas.
Verslo planas ir koncepcija
Padedame nuo idėjos iki veikiančio maitinimo taško — koncepcija, tikslinė auditorija, finansinė prognozė, lūžio taškas. Tinka tiems, kurie atidarinėja pirmą kartą arba atnaujina veiklą.
Pradėti pokalbį →Franšizės ir tinklo modelio kūrimas
Jei turite veikiantį konceptą — padedame jį supakuoti į dauginamą modelį: SOP, standartai, mokymų sistema, finansų struktūra.
Pradėti pokalbį →Brand refresh
Kai verslas veikia, bet konceptas pasenęs — atnaujinamas pozicionavimas, meniu stilistika, komunikacija.
Pradėti pokalbį →
Virtuvės vadovo paslauga
Perimame visą virtuvės operatyvinį valdymą — maisto kokybę, darbuotojus, tiekėjus, procesus. Jūs valdote verslą, mes — virtuvę.
Sužinoti daugiau →SOP kūrimas
Kiekvienam virtuvės procesui — aiški instrukcija. Mažiau priklausomybės nuo konkretaus žmogaus, daugiau pastovumo.
Pradėti pokalbį →Tiekėjų analizė ir pirkimų optimizavimas
Vertiname esamus tiekėjus pagal kainą, kokybę ir patikimumą. Padedame derėtis arba keisti tiekėjus.
Pradėti pokalbį →Darbuotojų mokymai — virtuvė
Technologinių kortelių naudojimas, porcijų kontrolė, HACCP praktika, greito reagavimo procesai. Teorija + praktinės simuliacijos.
Pradėti pokalbį →
Savikainų auditas ir optimizavimas
Apskaičiuojame tikrąjį savikainų procentą, lyginame su teorija, randame, kur dingsta pelnas. Gausite veiksmų planą su konkrečiais skaičiais.
Pradėti pokalbį →Meniu pelningumo analizė
Kiekvienas patiekalas įvertinamas pagal populiarumą ir maržą. Stars lieka, Dogs eliminuojami, Plowhorses — perkainavami arba optimizuojami.
Pradėti pokalbį →Finansinis modeliavimas
Savikainos skaičiuoklės, pelno maržos analizė, darbo užmokesčio planavimas, ROI skaičiavimas — visos lentelės paruoštos naudojimui.
Pradėti pokalbį →Restoranų pirkimo ir pardavimo konsultacijos
Vertinimas, due diligence, sandorio struktūros patarimai.
Pradėti pokalbį →
Meniu kūrimas ir optimizavimas
Kuriamas meniu pagal konceptą, sezoniškumą, tikslinę auditoriją ir savikainų tikslus. Kiekvienas patiekalas — pagrįstas, ne intuityvus.
Pradėti pokalbį →Technologinių kortelių kūrimas
Tikslios, standartizuotos receptūros su ingredientais, svoriais, gamybos algoritmu ir laikymo sąlygomis. Kad bet kuris virėjas pagamintų identiškai.
Pradėti pokalbį →Sezoninių pasiūlų kūrimas
Planavimas pagal sezoninius produktus — mažesnė savikaina, šviežumas, diferenciacija nuo konkurentų.
Pradėti pokalbį →
HACCP sistemos diegimas
Pilnas RVASVT sistemos įdiegimas pagal ES regl. Nr. 852/2004 ir LR higienos normas — rizikos analizė, kritiniai valdymo taškai, dokumentacija, žurnalai.
Pradėti pokalbį →HACCP dokumentų paketas
Visi privalomi žurnalai, etiketavimo sistemos, alergenų sąrašai, temperatūrų kontrolės protokolai — paruošti naudojimui iš karto.
Pradėti pokalbį →Pasiruošimas VMVT patikrinimui
Įvertinamas esamas dokumentacijos lygis, randamos spragos, viskas sutvarkome prieš patikrinimą.
Pradėti pokalbį →Kaip tai veikia
Nuo pirmo skambučio iki rezultatų
Nemokama konsultacija
Skambinate arba rašote. Per 20–30 minučių aptariame jūsų situaciją, iššūkius ir tikslus. Neįpareigoja.
Auditas ir analizė
Atvykstu į jūsų įstaigą, peržiūriu procesus, skaičius ir komandą. Realus vaizdas, be prielaidų.
Veiksmų planas
Gausite konkretų, prioritetuotą planą su terminais ir atsakingais asmenimis. Ne teorija — veiksmai.
Įdiegimas ir rezultatai
Dirbame kartu iki išmatuojamų rezultatų. Reguliari kontrolė ir koregavimai pagal duomenis.
Kodėl Virtuvės kodas
Teorijų čia nėra —
tik rezultatai
Praktinė, ne teorinė patirtis
Pats vadovauju veikiančioms virtuvėms šiandien. Kiekvienas patarimas patikrintas realiu darbu, ne vadovėliais.
Dirbame su skaičiais
Savikainų skaičiavimas, pelningumų analizė — sprendimai priimami pagal duomenis, ne jausmus.
Greiti, apčiuopiami rezultatai
Pirmieji pokyčiai matomi per kelias savaites. Neteikiame ilgalaikių projektų be tarpinių rezultatų.
Dirbame kaip partneriai
Ne rangovas, o partneris. Jūsų virtuvės sėkmė — mūsų reputacija. Todėl dirbame iki rezultato.
Virtuvė be tvarkos yra pinigų siurblys. Su tinkama sistema ji tampa pelno variklis.
Atsiliepimai
Ką sako klientai
„Nežinojau kur dingsta pinigai — atrodė kad dirbame, o pelno nėra. Po audito paaiškėjo kad atliekos ir neteisingos porcijos valgė apie 6% apyvartos. Dabar žinome tiksliai kur esame."
„Prieš VMVT patikrinimą turėjau pilną stalčių popierių kurių nesupratau. Arnas atėjo, peržiūrėjo, sutvarkė — praėjome be nė vienos pastabos. Pagaliau žinau kas ir kur."
„Maniau, kad su meniu viskas gerai — gaminame skanius dalykus, žmonės ateina. Pasirodo, du populiariausi patiekalai buvo nuostolingi. Perkainojome kai kurias pozicijas, keletą išbraukėme — per pirmą mėnesį vidutinis čekis pakilo."
D.U.K.
Atsakymai į jūsų klausimus
Ne. Dauguma klientų kreipiasi ne dėl krizės, o norėdami optimizuoti veikiančią virtuvę ir padidinti pelną. Auditas dažnai atskleidžia galimybes, kurių savininkai nepastebi kasdieniniame darbe.
Priklausomai nuo įstaigos dydžio — nuo vienos iki trijų dienų. Mažas baras ar kavinė — 1 diena. Vidutinis restoranas — 1–2 dienos. Didelis tinklas — susitariame individualiai. Veiksmų planą gausite per 3 darbo dienas po audito.
Kaina priklauso nuo paslaugos apimties ir darbo trukmės. Vienkartinius darbus (auditą, savikainų peržiūrą) kainuojame kaip projektą. Nuolatinę virtuvių vadovo paslaugą — kaip mėnesinę sutartį. Tikslią kainą apskaičiuojame po pirmo pokalbio.
Taip. Dirbu visoje Lietuvoje. Kai kurios paslaugos (konsultacijos, savikainų analizė, dokumentų rengimas) galimos nuotoliniu būdu. Auditas ir praktinis diegimas reikalauja asmeninio atvykimo — kelionės išlaidos skaičiuojamos papildomai.
Taip — tai viena populiariausių paslaugų. Sutartiniu pagrindu vadovauju jūsų virtuvei: meniu, komanda, tiekėjai, kokybė, kaštai. Gausite pilno etato vadovo kompetenciją be pilno etato išlaidų. Idealiai tinka barams ir vidutiniams restoranams.
Pirmuosius apčiuopiamus pokyčius (mažesni atliekai, standartizuotos porcijos, tvarkingesni procesai) matote per 2–4 savaites. Finansinius rezultatus — per 1–3 mėnesius, priklausomai nuo pradinio starto taško ir pokyčių apimties.
30 minučių pokalbis (telefonu arba asmeniškai), kurio metu aptariame jūsų situaciją, iššūkius ir ką konkrečiai galiu padėti. Jokio spaudimo, jokio įsipareigojimo. Tiesiog suprasti, ar galiu būti naudingas jūsų situacijoje.
Taip. Pradėti teisingai yra daug pigiau nei taisyti vėliau. Padedame su virtuvės planu, įrangos parinkimu, meniu kūrimu, komandos formavimu ir atidarymo paruošimu. Tinkamas pagrindas išvengia dažniausių klaidų.
Kontaktai
Susisiekime ir aptarkime
Parašykite arba paskambinkite — per 24 val. susisieksiu. Pirmoji 30 min. konsultacija nemokama.
Žinutė gauta!
Susisieksiu per 24 valandas.
Arba skambinkite: +370 620 59500